Carn i Xua Binigarba

La Carn i Xua de Pagès és un troç de Menorca en estat pur, un embotit molt preciat i consumit per els habitants de Menorca.

La Carn i xua, és un embotit que s’elabora a partir de la carn i la xua del porc, a les que se’ls hi posa espècies. Quan es talla, es poden apreciar els contrastos entre les tonalitats més vermelles de la carn i les més blanques de la xua.

Si bé és cert que la producció embotits tan reconeguts com la Sobrassada de Menorca es remonta a molts segles enrere, alguns asseguren que la carn i xua és l’embotit amb major tradició a l’illa i que els seus origens es troben a productes de xarcuteria similars importats per els romans, que varen arribar a l’illa ja l’any 123 a.d.C. establint a més diverses rutes comercials.

Binigarba, és una finca situada al oest de l’illa de Menorca, concretament a Ciutadella. Està ubicada al centre d’una zona de monuments megalítics propers al casc urbà.

L’any 1967, la finca va començar a produir formatge per la industria, sent pioners en la producció quallada a l’illa. Binigarba va començar amb unes vint vaques, que han anat incrementant fins a dia d’avui, on es superen les 150 vaques de raça Frissona.

La finca té una extensió de 74 hectàrees amb un 80% de terreny cultivable. Les vaques s’alimenten de l’herba que produeix la finca i d’una selecció de pinsos equilibrats. Disposa de sala de munyir i un recinte d’estabulació amb matalassos per les vaques.

Binigarba també té una granja de porcs, que alimenta dels productes de la finca, principalment suero de llet i altres complements per equilibrar la seva dieta, com pinsos i farines. La producció de carn porcina proveeix a algunes carnisseries de l’illa, però també es destina a la producció d’embotits típics artesanals.