Sobrassada Porc Negre de Pagès Binigarba

La Sobrassada de Porc Negre de Pagès de Binigarba és una de les nostres recomanacions en quant a embotits, i si no ets un amant del picant també tenim una opció per a tú.

Menorca és una illa molt lligada al camp, a l’agricultura i a la ramaderia. La producció d’embotits sempre ha estat comú a les cases de camp de Menorca, i a dia d’avui són moltes famílies les que realitzen de forma periòdica la matança del porc, per tal d’aprofitar tota la seva matèria prima. L’embotit per excel·lència a Menorca és la sobrassada, un embotit de color vermell o ataronjat que es realitza a partir de parts seleccionades del porc. Les peces de carn es piquen i condimenten amb sal, pebre i altres espècies.

La sobrassada es caracteritza per anar enfundada dins del intestí del animal, que prèviament es fa net i prepara per aquesta finalitat. Una vegada acabats els embotits es posen a secar o curar fins a obtenir el punt desitjat.

Generalment les sobrassades acostumen a ser tendres o velles. D’aquesta manera, les tendres són les que tenen un menor temps de curació, a diferencia de les velles que són les que porten més temps en curació. Tot i que en funció de la mida i la forma reben diferents noms i aporten diferents textures.

Binigarba, és una finca situada al oest de l’illa de Menorca, concretament a Ciutadella. Està ubicada al centre d’una zona de monuments megalítics propers al casc urbà. L’any 1967, la finca va començar a produir formatge per la industria, sent pioners en la producció quallada a l’illa.

Binigarba també té una granja de porcs, que alimenta dels productes de la finca, principalment suero de llet i altres complements per equilibrar la seva dieta, com pinsos i farines. La producció de carn porcina proveeix a algunes carnisseries de l’illa, però també es destina a la producció d’embotits típics artesanals.

Si ets un amant del embotit provar la Sobrassada de Porc Negre de Pagès de Binigarba és una necessitat.