Carn y Xua Binigarba

La Carn y Xua de Payés de Binigarba es un trozo de Menorca en estado puro, un embutido muy preciado y consumido por los habitantes de Menorca que sin duda tiene su propia identidad.

La Carn i xua (carne y tocino en castellano), es un embutido que se elabora a base de carne magra y tocino de cerdo sazonado a los que se les echa especias. Cuando se corta, se pueden apreciar los contrastes entre las tonalidades rojizas de la carne magra y el color blanquecino del tocino.

Si bien es cierto que la producción de embutidos tan reconocidos como la Sobrasada de Menorca se remonta muchos siglos atrás, algunos aseguran que la carn i xua es el embutido con mayor tradición en la isla y que sus orígenes se encuentran en productos de charcutería similares importados por los romanos, que llegaron a la isla ya en el año 123 a.d.C. estableciendo además rutas comerciales.

Menorca es una isla muy ligada al campo, a la agricultura y a la ganadería. La producción de embutidos siempre ha sido común en las casas de campo de Menorca. A día de hoy aún son muchas familias las que realizan de forma periódica la matanza del cerdo para aprovechar toda su materia prima.

Binigarba, es una granja situada al Oeste de la Isla de Menorca, concretamente en Ciutadella. Está ubicada en el centro de una zona de monumentos megalíticos cercanos al casco urbano.

En 1967, la finca empezó a producir queso para la industria, siendo pioneros en la producción de cuajada en la isla, actividad que se desarrolló durante más de diez años. Binigarba empezó con un rebaño de unas veinte vacas que se ha ido incrementando hasta el día de hoy que ya superan los ciento cincuenta ejemplares de raza Frisona. Raza que se caracteriza por la capacidad de adaptación en el terreno y la alta producción lechera de calidad.

La finca también tiene una granja de cerdas madre, que se alimentan de los productos de la finca, principalmente suero de leche y otros complementos para equilibrar su dieta, como piensos y harinas. La producción de carne porcina provee algunas carnicerías de la isla, pero también se destina a la producción de los embutidos típicos artesanales.