Sobrasada Picante Cerdo Negro de Payés Binigarba

La Sobrasada Picante de Cerdo Negro de Payés de Binigarba es una de nuestras grandes recomendaciones en cuanto a embutidos, y si no eres un amante del picante también tenemos una opción para ti.

Menorca es una isla muy ligada al campo, a la agricultura y a la ganadería. La producción de embutidos siempre ha sido común en las casas de campo de Menorca, y a día de hoy aún son muchas familias las que realizan de forma periódica la matanza del cerdo para aprovechar toda su materia prima. El embutido por excelencia en Menorca es la sobrasada, un embutido de color rojizo que se realiza a partir de partes seleccionadas del cerdo que se pican y se condimentan con sal, pimentón y otras especias.

Se caracteriza por ir enfundada dentro del intestino del animal, que previamente se limpia y prepara para tal fin. Una vez terminados los embutidos se ponen a secar o curar hasta obtener el punto deseado. Generalmente las sobrasadas acostumbran a ser tiernas o viejas, siendo las sobrasadas tiernas las que tienen un menor tiempo de curación y las viejas las que llevan más tiempo curando. Aunque en función de su tamaño y forma reciben diferentes nombres y aportan diferentes texturas.

Binigarba, es una granja situada al Oeste de la Isla de Menorca, concretamente en Ciutadella. Está ubicada en el centro de una zona de monumentos megalíticos cercanos al casco urbano.

En 1967, la finca empezó a producir queso para la industria, siendo pioneros en la producción de cuajada en la isla, actividad que se desarrolló durante más de diez años. Binigarba empezó con un rebaño de unas veinte vacas que se ha ido incrementando hasta el día de hoy que ya superan los ciento cincuenta ejemplares de raza Frisona. Raza que se caracteriza por la capacidad de adaptación en el terreno y la alta producción lechera de calidad.

La finca también tiene una granja de cerdas madre, que se alimentan de los productos de la finca, principalmente suero de leche y otros complementos para equilibrar su dieta, como piensos y harinas. La producción de carne porcina provee algunas carnicerías de la isla, pero también se destina a la producción de los embutidos típicos artesanales.